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Single Thread — Katinas und Kyles Kaiseki Etwas Schatten unter den Markisen der einladenden Geschäfte und Boutiquen in Healdsburg suchend, stolpere ich am Nachmittag in etwas, das wie eine Weinbar aussieht.

Oder eher wie ein Wohnzimmer. In angenehm klimatisierter Atmosphäre, natürlich.

Single Thread – Katinas und Kyles Kaiseki

Das hier ist die Farm. Die Farm ist überall! Ich hatte Zach erzählt, dass ich gerade schräg gegenüber im Single Thread eingecheckt hätte und mich etwas darüber wundern würde, dass dort keine Farm sei. Auch auf der Website des Betriebs bekommt man den Eindruck, dass man hier direkt auf einer Farm speisen würde. Es gibt auch eine.

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David Sisler, vor kurzem noch Restaurantleiter im Saison in San Francisco, arbeitet jetzt hier und zeigt mir etwas später von der Dachterrasse aus, wo sich die Farm befindet. Auf Anfrage und in Ausnahmefällen könne man diese auch besuchen. Single Thread ist also eine Farm, ein Restaurant und ein Hotel in einem. Single thread healdsburg michelin Gästezimmer sind so geschmackvoll, dass man sie eigentlich gar nicht wieder verlassen möchte.

All das ist das Projekt von Katina und Kyle Connaughton, einem überraschend unprätentiösen Botanikerin-und-Koch-Paar, das sich als Teenager auf einem Punkrock-Konzert kennen lernte und seitdem nie wieder von einander wich.

INFORMATIONEN

Sie bereisten die Welt — Kyle war als Küchenchef in namhaftesten internationalen Häusern tätig — und entwickelten letztlich eine gemeinsame Passion für Japan.

Die Gastlichkeit der Ryokans, die mikrosaisonale Kaiseki-Küche, die Liebe zu kleinen Details und die Hingabe zu kompromissloser Perfektion, all das hat es ihnen angetan und das Fundament frauen treffen in wien ihre Zukunft geebnet.

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Kein Wunder bei single thread healdsburg michelin Einsatz: Das bekannte New Yorker Designbüro AvroKO wurde für die Inneneinrichtung beauftragt, es wurden die besten Köpfe aus der amerikanischen Restaurantlandschaft rekrutiert, das Investment dürfte im hohen siebenstelligen Bereich liegen, sofern das überhaupt ausreicht. Möchte man als Gast weit im Voraus planen, garantiert eine Zimmerreservierung gleichzeitig auch die Tischreservierung.

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Zu zweit zahlt man auf diese Weise dann über zweitausend Dollar im Voraus über das in der amerikanischen Spitzengastronomie längst zum Standard avancierte Ticketsystem Tock. Willows Inn, Blue Hill Farm, Damon Baehrel —, ist hier der japanische Ansatz, der sich unaufdringlich und für nicht Eingeweihte kaum benennbar durch das gesamte Haus zieht.

Und wer all diese Brücken zu Fernost übersieht, dem winken spätestens die Essstäbchen auf dem Tisch zu. Als ich abends Platz nehme, eröffnet dort bereits ein farben- und zutatenfrohes Arrangement das Essen der kommenden Stunden.

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Es ist eine unmissverständliche Hommage an die Hassun genannte Speisenfolge aus der Kyotoer Kaiseki-Küche, bei der mikrosaisonale Zutaten aufwändig präsentiert werden siehe hierzu auch meine Berichte aus Kyoto aus dem Frühjahr. Katina soll regelrecht obsessiv sein, wenn es darum geht, den perfekten Zeitpunkt für eine bestimmte Zutat abzupassen.

Etwas verwunderlich ist es bei all dieser Präzision daher schon, dass das Arrangement bereits am Tisch aufgebaut ist, wenn man Platz nimmt.

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Einige der Köstlichkeiten, besonders das Sashimi, werden hierdurch eine Nuance zu warm. Doch das war es dann auch schon mit Kritik.

Nachgereicht werden noch ein Ei single thread healdsburg michelin geräucherter Sabayon und Kaviar 9, ohne Fotosowie single thread healdsburg michelin Stück Artischocke von einer Qualität, die ich sonst nur von Alain Passard so kenne, hier mit Olivenöl und Mandarine serviert, die das Gericht geschmacklich in eine andere Welt hebt Gemälzte Kartoffeln mit Kohlenfisch, karamellisierten Zwiebeln und einem Duft nach Lagerfeuer und Nachtwanderung folgen Das Vorhaben, Kaiseki in die westliche Welt zu übertragen, ist eigentlich ein Widerspruch.

Kaiseki muss man leben, das passt nicht in eine Rezeptsammlung. Katina und Kyle aber schaffen es, und sie setzen sich hiermit bereits ein Single thread healdsburg michelin. Kürbisblüten, meisterhaft als Tempura zubereitet.

Die hauchfeine, knuspernde Ummantelung ist auf höchstem Niveau, das kann man auch in Japan nicht besser. Doch bei diesem Gericht bleibt das Tempura die einzige Anspielung an Fernost.

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Eine Nocke minutiöser Zucchiniwürfel, die kleiner sind als ein Kubikmillimeter, tragen ein Parfum aus Rosmarin und sorgen für einen Gänsehautmoment.